揭秘:皇帝用膳有哪些讲究呢?

2022-04-15 16:01 历史知识 投稿:对百科
最佳答案  揭秘:皇帝用膳有哪些讲究呢?对百科小编为大家带来相关内容,感兴趣的小伙伴快来看看吧。  皇帝用膳要“讲排场”  清朝统治者源自塞外满族,因此清朝皇帝保持满族原来的饮食习惯,每天吃两次正餐,分别是早膳和晚膳。因为皇帝吃的食物都是珍馐美味,所以吃饭被称为用膳,皇帝吃的还被称为御膳。  早膳的时间是..

  揭秘:皇帝用膳有哪些讲究呢?对百科小编为大家带来相关内容,感兴趣的小伙伴快来看看吧。

  皇帝用膳要“讲排场”

  清朝统治者源自塞外满族,因此清朝皇帝保持满族原来的饮食习惯,每天吃两次正餐,分别是早膳和晚膳。因为皇帝吃的食物都是珍馐美味,所以吃饭被称为用膳,皇帝吃的还被称为御膳。

揭秘:皇帝用膳有哪些讲究呢?

  早膳的时间是早晨六点到八点之间,晚膳时间是十二点到两点之间,如果是在夏季和秋季,用膳时间往往会提前一小时。在两次正常用餐之外,如果皇帝需要,可以命人送来。

  清朝皇帝的御膳有专门的标准,初期皇帝每顿都有120道菜,要按照规定的次序摆在三张桌子上,除此之外,御膳中还有点心、果品等。

  后来,雍正皇帝认为御膳过于铺张浪费,于是诏令降低标准,形成新的64道菜御膳。咸丰皇帝登基后,御膳进一步降低至32道菜,慈安太后垂帘听政期间,御膳的规格减为24道。

  慈禧太后是一位喜欢奢华的女人,当她掌握大清皇权后,她将御膳恢复至120道菜,史料记载,慈禧每顿饭要花费数百两白银。

  皇帝日常的膳食由御茶膳房负责,这是清宫内务府下面的机构,御茶膳房包括膳房、茶房、清茶房,膳房下面再细分为荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。

  御茶膳房中的人员也是明确规定的,有严格的内部流程,比如每天的膳食清单要经过审核后才能制作。

  皇帝用膳是“活受罪”

  根据清宫史料记载,为了满足皇帝每天的伙食要求,原材料是有具体规定的,有盘肉22斤、汤肉5斤、猪油1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、青菜19斤、葱6斤、玉泉酒4两、玉泉水12罐、乳油1斤等等。

  在普通人看来,按照这样的规格做出来的御膳应该是色香味俱全,是天下难得的美味,其实不然,溥仪在《末代皇帝秘闻》中明确表示御膳“可是真不好吃,千篇一律,味道也不好”。

  皇帝每次用膳都需要大量的准备工作,但是皇帝用膳的具体时间不是准确的,会发生在两个小时内的任何时候,御膳房不能让皇帝等待,要随时准备好,所以很多菜品都是提前做好的。

  此外,皇帝也并不是一直都在紫禁城中,很多时候会外出游玩,比如圆明园,或者到避暑山庄去,因此御膳房就要搬家随行。因此提前做好的菜品会被放置在专门制作的保温食盒中,这样就可以迅速完成御膳所有菜品。

  溥仪在书中说,“御膳像是吃供品一样”,这也许就是原因所在。

  也正是因此,皇帝在外出巡游时经常会将当地好厨师带回京城,比如乾隆皇帝下江南游玩,选定几位淮扬菜厨师作为御厨,方便以后自己能够随时吃到美味。

  因为皇帝御膳不好吃,清朝康熙皇帝就想到变通的好办法,他去妃嫔那里蹭饭吃。按照清朝祖制,皇帝极少和其他人一起用膳,甚至包括皇太后、皇后,她们在自己宫中都有小灶,史书上称之为内膳房。

  清朝皇帝会在饭点时候到妃嫔宫中去吃,因为她们的菜品是单独做的,不需要御膳那样的牌面,反而更加美味可口。皇帝此举给后宫妃嫔多了一条争宠的路径,妃嫔经常会安排亲信宫女太监去学习厨艺,由于宫廷做法不受欢迎,主要是向民间厨师学习。

  皇帝用膳是“规矩多”

  随着大太监一声“传膳”,一道道美食被端着鱼贯而入,在皇帝用膳之前,每道菜都先用银牌试毒,古代暗中刺杀谋害一般都是使用毒药,此举可以确保皇帝食物的安全。

  如果皇帝在用膳前感到不放心,会让身边的太监亲自尝试,人体实验之后再食用,史书称之为“尝膳”。值得一提的是,这种方式只能测试剧毒,慢性和弱性毒药难以发觉。

  皇帝的餐具非常讲究,一般是以金银器具为主,其次还有品质极好的瓷器。因为金色最能彰显皇室气派,后世所说“金饭碗”就是从这里来的。

  在每道菜的旁边还有一块精致的牌子,上面写着厨师的名字,如果皇帝对某一道菜有疑问,这样方便回答皇帝的即兴提问

  皇帝用膳时,眼睛看向哪道菜,身边太监立即夹过来,皇帝再享用。如果皇帝品尝后夸奖赞美,太监会再夹一次。

  清朝皇帝有“不过三”的用膳规矩,意思是任何一个菜皇帝都不能夹第三次,如果皇帝超过这个祖宗规矩,太监会喊一声“撤”,菜品就被端下去了。

  从这个角度来看,清朝皇帝受到很多规矩的限制,太监经常扮演打破皇帝雅兴的“坏事”。

  清朝皇帝如果在用膳时需要吐骨头,桌面上专门有种叫渣斗的容器,是小型垃圾桶,后宫嫔妃也经常用到这种器具。

  皇帝赐膳是“荣耀”

  每顿御膳的数量如此多,肯定有不少是剩下的,那这些饭食去哪里了呢?主要分为两种情况,一种是皇帝赏赐给大臣或者后宫嫔妃,另一种是撤下后背太监宫女消化。

  一般情况下,皇帝用膳时身边是没有大臣的,偶尔有妃嫔陪在身边,但是她们是不准坐下的,这是祖宗规矩。有时候,皇帝会将某个菜品赏赐给大臣或者妃嫔,太监就立即将菜品送到府上。

  在封建社会皇权至上,能够得到皇帝赏赐御膳是莫大荣耀,会引来同僚的极大羡慕,会成为大臣感恩戴德为皇帝效命的动力,可见一次赏赐御膳意义非凡。

  更多的情况下,皇帝御膳都原封不动地端下去,这时就成为太监宫女的食物。此外,在清朝时期还出现过太监将剩余御膳贩卖到宫廷外的情况,这样来换取钱财,这也是增加收入的方法之一,但是一旦被抓到就死翘翘了。

  至此,一定会发现,清朝皇帝每天的御膳并没有想象中美好,皇帝也受到很大限制,皇帝御膳并不是顶级美味佳肴,也许还不如路边摊吃着香。

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